| Форум сайта ВЕРХНЕКАМЬЕ http://www.verhnekamje.ru/forum/ |
|
| Кайские премудрости http://www.verhnekamje.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=303 |
Страница 1 из 11 |
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 20:05 ] |
| Заголовок сообщения: | Кайские премудрости |
Пестриков писал(а): преемственность поколений теряется, и я очень сомневаюсь, что мои внуки будут знать, откуда произошли их предки, и уж совсем вряд ли они когда-нибудь узнают секрет изготовления бабушкиной кайской бражки, как и многие другие секреты чудского долголетия. Рецепт изготовления кайской бражки-овсянки мне рассказали Светлана Ивановна и Сергей Александрович Леонтьевы. Они уроженцы с. Пушьи, и хорошо помнят не только способы приготовления бражки, но и ваших дедушку с бабушкой, т.к. учились в Кайской школе. Овсяная брага Рожь (зерно) замочить на сутки в воде, после чего переложить рожь в тазы для проращивания. Дождаться появления белых ростков (это – главное!). Пророщенную рожь высушить на русской печи, затем перемолоть в муку. Перемолоть в муку сушёный овес (зерно) и смешать с ржаной мукой в пропорции 1:1. Взять 3-литровую кастрюлю, налить в неё примерно 1 л воды. Добавлять ржано-овсяной муки, помешивая, чтобы получилась густая каша. Затем поставить кастрюлю в русскую печь (или в духовку) – примерно на 2 часа; можно поставить на электрическую плиту, но придется постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела. Она должна приобрести коричневый цвет. Готовую кашу вываливают в другую посуду (ведро), начинают понемногу добавлять в неё воды и процеживать кашу через сито. Гущу, оставшуюся на сите, снова вываливают в ведро, добавляют воды и процеживают – так много раз, пока не получится ведро процеженного отвара. Добавить 100 граммов дрожжей (раньше добавляли «мел» – закваску из хмеля), 2 стакана сахара и поставить ведро в тёплое место. Если поставить с вечера – наутро бражка готова. Готовую бражку можно длительное время хранить в холодном месте. Она не хмельная. Деревенское пиво Проращивают рожь до белых ростков. Затем выкладывают её гуртом в печь, накрывают холстом и пропаривают до получения коричневого цвета, затем сушат до полного высыхания и мелют в муку. Также делают «кашу» (как и для овсяной браги), только негустую. Берут специальное узкое деревянное корыто «русленик» (длиной метра полтора), в днище которого с одной стороны сделано специальное отверстие. В корыто кладут немного (пучок) ржаной соломы, чтобы сусло по соломинкам сочилось в отверстие. Под отверстие ставят корчагу. Накрывают корыто специальным холстом (редким, как марля). Упревшую закваску выливают на холст, через который она процеживается в корыто. Когда всё сусло соберётся в корчаге, его разбавляют водой, добавляют хмельную закваску или дрожжи (в тех же пропорциях, что для овсянки), сахар – 2-3 стакана на ведро. Ставят на ночь в теплое место. По словам Леонтьевых, изначально в брагу и пиво сахар не добавляли, сусло из пророщенной ржи и так было очень сладким (детишки, бывало, украдкой пили его из корчаги вместо лакомства), но позднее рожь перестала сластить – считается, что это последствия применения удобрений. Еще в 80-90-х годах бражку и пиво в кайских деревнях делали повсеместно – во всех домах были расставлены корыта и тазы с проращиваемой рожью. После ликвидации колхозов и совхозов рожь и овёс сеять перестали, и бражку стало делать не из чего. Уроженки кайских деревень, живущие сейчас в Рудничном, тоскуя по бражке, научились делать её из овсяного печенья – но это, конечно, уже не то. |
|
| Автор: | Федоров [ 09 мар 2012, 20:13 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах |
ХиНа писал(а): Рецепт изготовления кайской бражки-овсянки мне рассказали Светлана Ивановна и Сергей Александрович Леонтьевы. Они уроженцы с. Пушьи, и хорошо помнят не только способы приготовления бражки, но и ваших дедушку с бабушкой, т.к. учились в Кайской школе. А как оный напиток на здоровье отражается ? |
|
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 20:21 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах |
Федоров писал(а): ХиНа писал(а): Рецепт изготовления кайской бражки-овсянки мне рассказали Светлана Ивановна и Сергей Александрович Леонтьевы. Они уроженцы с. Пушьи, и хорошо помнят не только способы приготовления бражки, но и ваших дедушку с бабушкой, т.к. учились в Кайской школе. А как оный напиток на здоровье отражается ? Сейчас искала, но не нашла (видимо, на работе) - свидетельство какого-то церковного начальства, которое побывало с проверкой в Кае в конце 19 века. В отчете говорится о том, что кайские люди не могут жить без овсяной браги и, бывает, большую часть овса на неё изводят. Доходит до того, что, соскучившись по бражке, сбегают с лесозаготовок и многие километры бегут до дома, чтобы подкрепиться бражкой - только после этого могут работать. |
|
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 21:00 ] | ||||
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах | ||||
Дом в Кае. Элементы украшений из дерева (фотографии сделаны м. Фотиньей Сафроновой)
|
|||||
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 21:14 ] | ||||
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах | ||||
Элементы внутреннего оформления (по всей видимости того же, уже не жилого дома)
|
|||||
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 21:17 ] | |||
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах | |||
Ещё
|
||||
| Автор: | ХиНа [ 09 мар 2012, 21:21 ] | |||
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах | |||
И ещё
|
||||
| Автор: | Пестриков [ 09 мар 2012, 21:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах |
ХиНа писал(а): Дом в Кае. Элементы украшений из дерева (фотографии сделаны м. Фотиньей Сафроновой) Это дом Белых. Хозяин дома увековечил в дереве свою супругу, помимо дома несколько статуй поставлено в огороде. Одно из языческих наследий Кая, символ любви и преданности. PS Уважаемые форумчане и модераторы! В теме прошу соблюдать этикет и не флудить. Междусобойчики прошу выносить в другое место или удалять. |
|
| Автор: | Федоров [ 09 мар 2012, 21:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах |
Пестриков писал(а): ХиНа писал(а): Дом в Кае. Элементы украшений из дерева (фотографии сделаны м. Фотиньей Сафроновой) Это дом Белых. Хозяин дома увековечил в дереве свою супругу, помимо дома несколько статуй поставлено в огороде. Одно из языческих наследий Кая, символ любви и преданности. Почему языческого наследия ? там явно видно христианское строение. А судя по рисункам, супруга или оба были их Югов. |
|
| Автор: | Пестриков [ 09 мар 2012, 23:10 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Все о наших предках - зырянах |
Федоров писал(а): Почему языческого наследия ? потому что резные куклы - это наследие угорского язычества, как и фигурки ниже, которые сфотографированы по дороге из Камского в Чердынь.   
|
|
| Страница 1 из 11 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |
|